第33章 做复合调料

回到食堂，学徒们已经忙的热火朝天，杨德胜照例翘着二郎腿喝茶，看到杨凌回来，笑着打招呼。

“打枪回来了？”

杨凌点头。

前几天广播嘉奖后，杨凌在后厨的地位有了微妙的变化。

因为知道了杨凌杀过土匪是个狠人，加上他给大家都散了烟，后厨所有人都对他客气的很，杨凌隐约已经有了跟杨德胜平起平坐之势，他现在已经不需要干杂活了。

杨凌从案板下拿出一个布包，里面是各自包成小纸包的八角、肉桂、小茴香、山奈、肉豆蔻、砂仁、草果、木香、高良姜、陈皮、丁香、花椒等各种调料。

这些调料在这个年代很难买，有些要到药铺才能买到，这一布包调料，花了杨凌整整五十万，正好将前几天厂里奖励的现金花完。

“小杨你这是要干嘛？”

今儿刚上班，杨德胜就看到了案板下的这个布包，徒弟说是杨凌的，他就没管。

“嚯！这调料够全的！”

随着杨凌打开布袋，杨德胜看到了里面的一个个纸包，包上还写着各种调料的名字。

杨凌笑道：“这不是厂里奖励了我50万块钱么？我拿着钱也没什么要花的地方，索性就全买成调料，我打算研究一下搞出一种能直接放的调料粉。”

“什么？你有秘方！”

杨德胜惊了，调料粉可是秘方啊，只有名厨手里才有的。

他杨德胜虽然在轧钢厂后厨呼风唤雨，但是他有自知之明，自己这点儿手艺，放四九城范围内，屁都不是，去了外面饭店，怕是给人家打下手人家都嫌弃。

“你不是说你没师承么？哪来的秘方？”杨德胜疑惑道。

“我现琢磨不行么。”杨凌笑呵呵道。

杨德胜松了一口气，无语道：“人家祖祖辈辈传下来的秘方，哪是这么好琢磨的？你这50万怕是要打水漂了。”

打水漂？杨凌却不这么认为。

这个年代，甚至往前几千年，手艺人都喜欢敝帚自珍。

每个所谓的名厨，都有自己的秘方，这种秘方那是传男不传女的，没有儿子宁可带进棺材也不传给外人。

不过对那些所谓的秘方，杨凌一直持怀疑态度。

杨凌前世看过一个新闻，说是六十年代的一个2级大厨，新千年后去世，死前把自己的秘方藏了起来。

后人发动全村人把老屋拆了才找到秘方，结果按照秘方将调料做出来了，发现效果还不如2块钱一盒的十三香。

还有个杨凌亲身经历的事情，小时候他们孤儿院那条街，有家餐馆做酸菜鱼是一绝，小时候他的梦想就是能去那里吃一次酸菜鱼。

长大后愿望终于得以实现，可是杨凌吃了后才发现，那里的酸菜鱼还没有自己去菜市场买条活鱼，然后用超市卖的10块钱一包的酸菜鱼全料做出来好吃。

杨凌可不会相信，这个年代的那些所谓的秘方，能比后世经过信息大爆炸整合下的科技与狠活调料更强。

这个年代，很多行业的壁垒只是因为信息闭塞，普通老百姓，做一辈子菜，有可能只是会把食材做熟，然后放合适的油盐酱醋罢了，甚至有可能放调料的顺序都是错的。

第一本教老百姓做菜的书籍《大众菜谱》还要到17年后才出现。

在这之前，厨子就是一个圈地为王的职业。

前世，得益于互联网的发达，各种教做菜的自媒体层出不穷，杨凌甚至还看到过退休的国宴大厨教大家做菜的视频，那些大厨做菜从来没有那么多花里胡哨的，就是用好的食材，用最简单的调料，然后花足够多的功夫。

作为一名美食爱好者，杨凌前世在网上还看到过很多公开的复合调料配方。

比如大名鼎鼎的十三香，就有很多种配料比。

其中一种是按照八角200克，肉桂花100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克的比例制成的。

还有五香粉、饺子包子料、面条料、烧烤料.......

有些调料的比例杨凌记不大清，但是花些时间实验一番肯定能摸索个八九不离十。

整整一天，杨凌都在将各种调料炒香，然后用蒜臼捣成粉，一直到快下班的时候，杨凌用戥子将各种调料按比例称好搅匀。

一份十三香，一份五香粉。

杨凌拿到杨德胜身前让他品尝。

“好了？看着倒是像那么回事。”

杨德胜没想到杨凌短短一天时间就能搞出来，他心里也不抱什么希望。

他先捏了一点十三香放进嘴里。

“呸！这味道怎么这么怪？一股子药味儿！”杨德胜道。

杨凌笑着说：“这十三香就是做肉菜时去腥用的，您再尝尝另一个。”

杨德胜将信将疑的沾了些五香粉放嘴里。

“唔？这个有点意思，有香味！小凌，你真弄成了？”杨德胜一脸的不可思议。

“这个是五香粉，我只加了增香提鲜的调料。”

世界上根本没有一成不变的万能配方，所以所谓的秘方都是胡扯。

煎炒烹炸蒸煮炖烤，都要用不同的调料。

像那种去腥的十三香，你要是拿来炒蘑菇或者炖汤，那完了，调料会把食材的鲜味儿彻底压住。

“怎么样？您抓点晚上回去做饭试试，明儿您给我提提意见我好改进。”杨凌用纸给杨德胜包了两小包调料。

晚饭时，照例是吃着肉面条。

“大锅，今儿的肉比昨个的好七......”杨凝边吃边含糊不清的说道。

杨冲只是比了个大拇指。

今儿的饭杨凌加了五香粉，他细细地品了品，摇摇头道：

“八角有些多了，还得调整一下比例。”

“大哥，什么多了？”杨凝插嘴道。

“没什么，吃你的饭！”

翌日。

“小凌，成了！成了呀！”

杨凌刚进入食堂，杨德胜就迎了过来，不住的念叨着，激动的嘴唇都在哆嗦。

“老杨，你昨个试了我的调料？”

杨德胜先是哈哈笑了几声，接着得意道：“我昨个想着你都给了我这么贵的调料了，我不做点好菜也说不过去，我就去割了半斤五花肉，回去我用你给的调料做了一个回锅肉，果然比我平时做的好吃一大截呀！”

“感觉比我在东兴楼吃的都好吃。”杨德胜加了一句。

杨凌笑了笑，没有当真，东兴楼可是八大楼之一，那里的厨子水平是全国顶尖的，老杨不过是激动下夸张的说法罢了。