香芋糊茼蒿

有朋友说他们家乡喜欢用臭豆腐炒茼蒿，香出一里地。

食材

主角：茼蒿（约一斤），香芋（一个）。

客串：盐。

试过长条的篙子杆儿（这儿称“皇帝菜”），口感有些脆，感觉不是这道菜最想要的。

香芋一定要口感粉粉的那种，如果蒸熟发现不是，就别做这个菜了，把茼蒿涮火锅，或者做粉蒸茼蒿[2]得了。

看图，做美食

1 香芋去皮洗净，切成约一厘米厚的块，蒸锅水开后，上锅蒸熟。大约几分钟，筷子扎进去软了即可。

2 茼蒿洗净，把水稍甩干（用手拿着甩甩就行啦），切成碎粒。

切的时候感觉菜很多，别担心，炒了会缩水。

3 锅烧热后，不用放油，把切好的菜放进去翻炒。炒至缩水后，加入适量盐。

4 炒至菜基本熟，这时锅里会有一些菜汁，加入几块蒸熟的香芋。转小火，把香芋压碎，任它吸收菜汁。

香芋要趁热时加入，轻压即碎。我有次提前蒸好香芋，放凉了，结果费了牛劲也难压成粉，做出来也完全不是想要的味道。

5 视情况继续添加香芋、压碎、搅拌，直至水基本被吸干，关火。

香芋不需要压得很均匀，可以留些小块。稠度依自己喜好决定，芋头越多则越稠，我喜欢比照片中稍稀一点，略呈流质的状态，刮起一勺入口，热乎乎的，又软又香。

用不完的香芋，可以直接吃，或者做成糖粉香芋 [3]，一下就弄好两个菜啦。