南京盐水鸭

材料：肥鸭1只(约重1500克)；精盐100克，葱段10克，姜片8克，花椒粉1小匙，大料粉1小匙。

操作：1将鸭宰杀煺洗干净，放水中浸泡3小时，斩去小腿和鸭掌。

2将铁锅烧热，放入精盐50克和花椒粉炒热，用25克精盐搓遍鸭子全身，用25克精盐搓遍鸭腔，然后放入陈卤缸中腌渍3小时。将腌过的鸭子取出，沥干，从翅膀刀口处塞进葱段(5克)，姜片(4克)，大料粉(1克)。

3锅内放入2500克清水烧沸，放入姜片(4克)，葱段(5克)，大料粉(4克)，放入鸭子(头朝下)，用中火煮20分钟，转微火保持似开不开状，焐20分钟，再转入中火，如此反复3~4次，至鸭肉熟透，取出剁成小块，摆入盘内即可。