金龙戏珠

调制好鱼蓉馅料，做成大小均匀的丸子，摆放在虾的脊背处，上屉用旺火蒸熟，时间不要长，一般6～8分钟即成。

原料： 大虾1 0只，精鱼蓉2 0 0克，猪肥肉膘7 5克，鸡蛋清3个。

调料： 葱姜水1 8 0克，上汤1 0 0克，花椒水1大匙，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。

做法：

1.大虾剪去枪、须、腿，挑除沙包、沙线，洗净后从脊部片开4厘米的长口，放入盆中，加入绍酒、精盐、味精腌渍入味备用。

2.将鱼蓉泥加入花椒水、葱姜水搅打上劲，再加入鸡蛋清、肥肉膘末、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，然后做成1 0个直径约2 . 5厘米的丸子，分别放在虾脊部开口处，摆入盘中，再放入笼屉中蒸熟待用。

3.锅中加入上汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在虾丸上即可。