019 天麻炖羊脑

这是一道驰名药膳，以海南“石山羊”产区的为佳。此汤色淡黄，药气香浓，味清鲜微辣，润滑可口。羊脑洁白如脂，具有补脑益智，增强记忆，治疗心悸头晕，治疗失眠多梦之功效。

选料 新鲜羊脑一个，天麻、花旗参、川芎、黄芪、羊骨上汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。

制作 ❶用清水漂洗羊脑，剔净血筋，放姜、葱水中滚过，使之略为凝结并去除异味。❷川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。❸将羊脑放入炖盅，加入天麻、花旗参、味精、鸡精、食盐、胡椒粉，倒入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤，加盖上笼，旺火蒸约1小时，取出即成。

秘招 ❶羊脑在初加工漂洗时要剔净血筋，这样才能使汤汁淡黄。❷此汤蒸比炖效果更佳。