古法先浸曲，发如鱼眼，汤净，淘米炊作饭，令极冷，以绢袋滤去曲滓，取曲汁于瓮中，即投饭。近世不然，炊饭冷，同曲搜拌入瓮。曲有陈新，陈曲力紧，每斗米用十两，新曲十二两或十三两。腊脚酒用曲宜重，大抵曲力胜则...