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会员
发酵食品工艺学
更新时间:2020-07-01 15:57:48 最新章节:注释
书籍简介
《发酵食品工艺学》以发酵和酿造食品的工业化生产为主线,注重现代生物技术及新设备在该领域的应用,内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展,发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准,并对其安全生产管理进行了概述。全书内容丰富,理论全面、系统,工艺翔实,着力反映了当前学科新成就。本书适用于食品科学工程、应用生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业的大学本科及研究生的课程教学使用,也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者参考应用。
上架时间:2019-01-01 00:00:00
出版社:化学工业出版社
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刘素纯 刘书亮 秦礼康主编
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